Превращения азотсодержащих веществ

В метаболизме микроорганизмов азотсодержащие вещества подвергаются разнообразным превращениям. По внешнему сходству разные виды порчи пищевых продуктов нередко называют гниением. Однако гниение — это процесс глубокого разложения белковых веществ микроорганизмами.

Способность разрушать в той или иной степени белковые вещества свойственна многим микроорганизмам. Некоторые разлагают непосредственно белки, другие могут воздействовать только на более или менее простые продукты распада белковой молекулы, например на пептиды, аминокислоты и др.

Разложение белков микроорганизмами связано с использованием их для синтеза веществ тела, а также в качестве энергетического материала. Одни микроорганизмы вызывают неглубокое расщепление белка, другие ведут более глубокий распад его и образуют при этом более разнообразные продукты.

Комментировать